【摘 要】
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为研究放牧条件下藏西北白绒山羊的肉用性能,该研究选取西藏阿里地区16只不同年龄阶段(1、2、3和4岁,每个年龄阶段4只)的藏西北白绒山羊母羊,详细测定其屠宰性能和羊肉基本营养成分指标.结果表明:(1)藏西北白绒山羊净肉率各年龄段差异不显著(P>0.05),肉骨比在4岁阶段显著高于1岁、2岁和3岁(P0.05).(3)氨基酸含量丰富,限制性氨基酸赖氨酸的含量平均为1.55％,必需氨基酸为6.63％.(4)以棕榈酸为代表的饱和脂肪酸随年龄增长有下降趋势(P=0.01),不饱和脂肪酸含量丰富,单不饱和脂肪酸和多
【机 构】
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西藏自治区农牧科学院 畜牧兽医研究所,西藏 拉萨 850009;西藏自治区阿里地区日土县原种场,西藏 阿里 859000
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为研究放牧条件下藏西北白绒山羊的肉用性能,该研究选取西藏阿里地区16只不同年龄阶段(1、2、3和4岁,每个年龄阶段4只)的藏西北白绒山羊母羊,详细测定其屠宰性能和羊肉基本营养成分指标.结果表明:(1)藏西北白绒山羊净肉率各年龄段差异不显著(P>0.05),肉骨比在4岁阶段显著高于1岁、2岁和3岁(P0.05).(3)氨基酸含量丰富,限制性氨基酸赖氨酸的含量平均为1.55％,必需氨基酸为6.63％.(4)以棕榈酸为代表的饱和脂肪酸随年龄增长有下降趋势(P=0.01),不饱和脂肪酸含量丰富,单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸平均含量分别为50.94％和0.74％.⑸矿物质元素种类丰富,微量元素中锌、硒含量最高达到34.4 mg/kg和0.2 mg/kg,属较高水平;重金属元素含量均低于国家标准;维生素E和维生素B12含量高,且肉中还含有丰富的类维生素物质左旋肉碱.上述结果表明,藏西北白绒山羊肉质中氨基酸、不饱和脂肪酸、微量元素、维生素及左旋肉碱等含量高,同时有害金属元素等含量低,肉用性状优良,符合国家绿色食品标准,是优质的羊肉产品.
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