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镇江香醋中的氨基甲酸乙酯（EC）通过乙酸乙酯提取，用N-丙基乙二胺（PSA）分散固相萃取的方法净化，采用气相色谱．串联质谱（GC-MS／MS）法测定。结果表明，氨基甲酸乙酯（Ec）的回收率达到96．7％，标准曲线的相关系数R2为0．9997，最低检出限为1μg／kg。该方法简单、快速、灵敏，能有效减少杂质干扰。测定二十份不同厂家生产的镇江香醋，均检出氨基甲酸乙酯（EC）。表明镇江香醋在生产发酵过程中，不可避免的会发生EC污染，应采取措施进行控制。