【摘 要】
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通过三因素三水平的Box-Behnken设计,利用响应面法对影响加压CO2杀菌效果的主要因素（压力、温度、处理时间）进行研究,以枯草芽孢杆菌芽孢的致死率为响应值,确定在乳中致死芽孢
【机 构】
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东北农业大学乳品科学教育部重点实验室,东北农业大学食品安全与营养协同创新中心,东北农业大学食品学院
【基金项目】
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教育部长江学者和创新团队发展计划资助(IRT0959,NEAU),哈尔滨市科技创新人才专项留学回国人员基金(2012RFLXN033),2014年度黑龙江省教育厅科学技术研究项目
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通过三因素三水平的Box-Behnken设计,利用响应面法对影响加压CO2杀菌效果的主要因素（压力、温度、处理时间）进行研究,以枯草芽孢杆菌芽孢的致死率为响应值,确定在乳中致死芽孢的最优条件,并辅助透射电镜对芽孢超微结构进行观察.结果表明：在温度63℃,压力8 MPa,处理时间101 min的条件下,枯草芽孢杆菌芽孢的致死率可达86.1％,即可将大部分芽孢杀死,但达不到完全杀灭的程度.透射电镜观察发现芽孢结构的改变可能是导致其死亡的主要原因之一.
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