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研究合成了壳聚糖水溶性衍生物Ａ，测定了Ａ的抑菌作用，结果证明了Ａ物质确有较强的抑菌作用，对各种食品腐败菌的最小抑制率浓度分别为大肠杆菌０．５％，枯草杆菌０．５％，巨大芽孢杆菌１％，苏云金杆菌１％，青霉１％，毛霉０．５％，曲霉１％，根霉０．５％啤酒酵母１％，该衍生物的抗菌作用对高温，高压稳定。
天然防腐剂——水溶性壳聚糖衍生物
【摘 要】
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研究合成了壳聚糖水溶性衍生物Ａ，测定了Ａ的抑菌作用，结果证明了Ａ物质确有较强的抑菌作用，对各种食品腐败菌的最小抑制率浓度分别为大肠杆菌０．５％，枯草杆菌０．５％，巨大芽孢杆菌１％，苏云金杆菌１％，青霉１％，毛霉
【机 构】
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河北农业大学食品科学系
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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1998年6期
【基金项目】
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河北省科委攻关项目
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