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以仙人掌、牛奶、麦芽为原料，采用酵母菌和乳酸菌共同发酵研制成含低醇的麦芽仙人掌乳酸饮料。通过实验确定了发酵的最佳工艺条件及饮料的最佳配方，并对饮料的稳定性进行了探讨，从而生产出酸甜可口、均一稳定的营养保健型乳酸饮料。
麦芽仙人掌保健乳酸饮料的研制
【摘 要】
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以仙人掌、牛奶、麦芽为原料，采用酵母菌和乳酸菌共同发酵研制成含低醇的麦芽仙人掌乳酸饮料。通过实验确定了发酵的最佳工艺条件及饮料的最佳配方，并对饮料的稳定性进行了探讨
【机 构】
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南京工业大学,江苏食品职业技术学院生物工程系
【出 处】
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江苏食品与发酵
【发表日期】
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2006年2期
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