【摘 要】
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以豆腐渣和海带为原料水解制备水溶性膳食纤维（SDF）和多糖,并制备复合膳食纤维固体饮品。用碱法和酶法结合提取大豆不溶性膳食纤维（IDF）和SDF,采用复合酶法制备海带多糖。结果表
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以豆腐渣和海带为原料水解制备水溶性膳食纤维（SDF）和多糖,并制备复合膳食纤维固体饮品。用碱法和酶法结合提取大豆不溶性膳食纤维（IDF）和SDF,采用复合酶法制备海带多糖。结果表明：大豆IDF的提取条件为氢氧化钠浓度5%﹑浸泡时间60min、浸泡温度80℃;纤维素酶添加量为IDF重量的1%,纤维素与水的比例为1：12（W/V）,pH为4.5,水解时间为12h,水解温度为40℃,在以上条件下,SDF的产率为36.01%。提取海带多糖条件为加入海带粉重1%的复合酶,复合酶（纤维素酶、果胶酶和蛋白酶）的最佳配比
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