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摘 要：高校烹饪专业学校中的学生锻炼跨文化能力主要是为了构建长效身份认同、适应跨文化以及学习其他民族或地区的语言所进行的持续性的过程。而深度教学法则是为跨文化能力自主培養模式的构建打下了良好的理**击。按模式提出了要将学生的内在发展动力充分的调动起来，并建设整体跨文化教育行动方案，利用该方案对学生的文化、语言以及专业知识进行深度整合，同时还要教师进行引导和协助，帮助学生可以激发出自我的潜能，稳步提高跨文化的综合能力，构建出具体的社会文化身份和自我概念。
关键词：深度教育法;高校烹饪专业;跨文化能力;自主培养模式
引言
高等教育已经朝着国际化的方向不断的发展，并且取得了一定的成就。当下已经将烹饪专业学生的跨文化能力培养作为整个学校教育中的重点内容来看待。培养一名具有跨文化能力和爱国主义精神的复合型、高水平、高素质的烹饪人才。本文主要采用的是深度教育法等相关理论，并正在培养学生观念和策略的角度上研究和分析高校烹饪专业学生的综合素质与跨文化能力培养的有效方法。最终可以构建出具有动态化、整合化以及跨学科式的高校烹饪专业学生跨文化能力自主培养模式。
一、相关理论概述
（一）高校烹饪专业学生深度跨文化能力培养的含义
当下全球化已经成为了不可阻挡的发展趋势之一，在各个国家都呈现出了文化多元化、多样化以及交流化的态势。因此，在这样的背景下，需要运用对话、学习以及深入交流的方式方法我国高校学生的跨文化素养提升。跨文化能力的锻炼和培养可以帮助高校烹饪专业学生构建统一化的身份认同、适应不同的文化以及更好地学习其他语言。另外要注意的是高校烹饪专业学生的跨文化能力的锻炼并不是一蹴而就的，在特定的培训课程结束后，跨文化能力的课程也应当长期持续下去。这除了是要让学生具备一定的跨文化专业技能和相关的理论知识，还是要让学生在这个过程中不断的形成良好的自觉培养意识和深度反思的良好习惯，促使学生可以在未来的发展进步中获得更多的好处和益处。
由此笔者将高校烹饪专业学生深度跨文化能力培养定义为：在对高校烹饪专业学生等个人生活体验和学习习惯的差距为基础，要求教师要引导和帮助学生将自身的烹饪专业技能知识、文化素养以及语言等各领域相结合，建设出能够促进自我发展、符合个人学习特征、具备专业化自我指导学习的项目。同时高校烹饪专业的学生也会树立起具有较强包容性、尊重性的跨文化态度，积累相对扎实的文化知识，可以对跨文化情景过程中所出现的各项冲突与问题采用多样化和有效化的方法进行解决。
（二）深度教育法与深度跨文化能力自主培养模式概述
深度教育法指的是通过特定的教学方法将不同领域的知识和文化相结合，进一步帮助学生建设起具有深度化、有效化教育知识结构。该方法应用到高效烹饪专业学校跨文化能力自主培养模式中则充分体现出交互式、灵活性极强的超越学科本身的教育模式。该模式主要是以深度教学法为指导理念，同时融合了开放式课程设计理念与跨文化教育理念，最大程度上调动学生的学习自主权利，帮助学生构建起正确的价值观和自我指导学习理念。总的来说，在深度教育法视角下的高校烹饪专业学校跨文化能力自主培养模式中体现出以下特点：一是通过制定出具有整体性的教育行动方案，并要求学生自行设计和开展能够进行自我指导性质的教育项目，促使学生把不同学科之间具有关联的知识内容展开联系，进而可以对这些知识和理念结合起来应用;二是将过程作为学习的导向，并对学生内在动机和自主学习意识的发展加强重视，引导学生通过使用个性化的学习方法与合作学习相结合;三是深度教育法和跨文化能力自主培养模式都需要教师改变现有的教学认知，还要对自身的教师角色重新定位。教师从课堂的控制者和主导者变成了资源的提供者和引导者。在深度教育法的理念指导下，高效烹饪专业跨文化能力自主培养模式。
二、高校烹饪专业运用跨文化能力自主培养模式的必要性
（一）传播我国的饮食文化理念
由于跨文化教育本身具有的长期性和复杂性特征，要把学校作为开展跨文化教育的主体，同时引导整个社会形成特定的跨文化教育氛围。烹饪专业与其他的专业相比更适合开展和推广跨文化能力自主培养模式。主要有两个方面的原因：一是我国餐饮已经成为了世界的主要分类体系之一，同时也成为了传播文化的重要方式。我国的烹饪在一定程度上体现出国家的软实力和精神态度，同时也是我国与其他国家进行文化交流的重要方法，受到了其他国家的人民喜爱;二是西方的烹饪技术也随着文化交流进入到我国，也被我国广大人民接受并给予一定的认同。这样的认同是基于西餐通过积极的吸收中国文化对自身进行改革创新，属于跨文化教育的产物。因此，高效烹饪专业利用深度教育法构建跨文化能力自主培养模式可以将我国的饮食文化理念传播到别的国家，让其他民族和国家的人民对中国的文化以及国家形象都有新的认知。
（二）顺应了国际化的发展趋势
我国的社会经济发展异常迅速，在这个过程中酒店餐饮行业也参与到了国际化的发展态势之中。尤其是世界知名的餐饮酒店管理集团都入驻中国，这些行业的外籍主管或行政总厨数量较多，主要是以英语进行交流，而且所发布的官方语言或者是在召开会议时都是以英文作为通用语言。目前部分高校的烹饪专业在跨文化能力自主培养方面有一定的问题，这些问题导致学生在毕业之后很难适应外资企业中的工作模式和交流方法，因此只能长期从事制作相对粗糙的菜肴加工这类较为初级的工作，导致职业发展的道路并不通畅。此外在“一带一路”背景下，有相当一部分的中国餐饮和酒店管理集团也不断的朝着国外寻找新的市场。但是，在拓展海外市场的过程中，几乎所有企业都会遇到由于中外文化之间差异性较大，最终出现了跨文化管理和融合的问题。企业希望可以招聘一些既具备国内外烹饪技术，又对国外的语言和习俗了解和熟悉的复合型人才。由此，高校烹饪专业开展跨文化独立自主培养模式的建设可以满足企业和市场对于人才的发展需要，培养出既具有熟练的烹调工艺和了解国内外语言文化的人才。这也是顺应了国际化的发展趋势。 （三）具有前瞻性和实践价值
目前我国高校烹饪专业教学大纲中尽管已经涉及到了关于跨文化能力培养方面的内容，但是与之相配套的教学目标、任务以及导向性的教育文件都存在着缺失的情况，也没有具体的跨文化能力培自主培养的具体方法，导致烹饪专业中进行跨文化能力教育教学难度较大。与其他国家相比，我国部分高效的烹饪专业在运用深度教育建设跨文化能力自主培养模式方面仍然存在着固步自封的现状，无法通过主动参与到跨文化教育。而另外一部分的烹饪专业错误认识跨文化能力自主培养模式理念，把英美餐饮文化作为整个教育内容到核心部分，完全鼓吹西方的跨文化教育理念，并没有办法真正的培养出学生的跨文化能力和自主学习方法。由此，站在深入教育的视角下来探究和分析高效烹饪专业人才跨文化能力自主培养模式，具有较强的实践价值和前瞻性。
三、深度教育法视角下高校烹饪专业学校跨文化能力自主培养模式构建策略
（一）深化高校烹饪专业跨文化能力自主培养模式构建原则
1.尊重东西方烹饪文化差异，挖掘内在的隐性文化
在跨文化能力自主培养模式中，对各个文化保持尊重和理解的态度是其核心的内涵与精神理念。在进行跨文化能力自主培养模式中教师首先要引导学生对各种文化保持一种包容心态，甚至可以让学生自行主动接纳不同的文化理念和信念。高校烹饪专业学校在应用深度教育法理念構建跨文化能力自主培养模式时不能仅停留在表面层次的文化差距方面。应当深入挖掘东西方烹饪文化中所包含的隐性文化。例如：中国在烹饪过程中更加注重色香味俱全，而且在其中贯彻了保健和养生观念，重视“阴阳调和”;而西方的饮食观念要求营养搭配，很少会将饮食与文化相联系。
2.注重烹饪文化传承的动态性
所有的文化都是遵循一定的发展规律产生、发展、成熟、鼎盛以及消亡，同时也会受到本民族或国家的经济、政治等多个方面的影响。但文化也具备着稳定性的特征。人类在长期的你是烹调实践活动过程中创造了烹饪文化，其具有鲜明的时代特征。因此，在构建高校烹饪专业跨文化能力自主培养模式的过程中也需要注意要摒弃烹饪文化中的糟粕部分，还要继承和发扬烹饪文化中的优良部分，跟随时代的发展革新烹饪文化。
（二）设计高校烹饪专业跨文化能力自主培养项目
运用深度教育法设计高校烹饪专业跨文化独立自主培养项目时，不应当过度要求学生遵守统一化或者是多标准规则和限制。教师应当引导学生利用外语或者是双语来完成这些项目中所包含的具体任务。但也并非是强制性的要求。在深度教育理念中，要充分的给予学生在语言选择方面的自主权利，帮助学生创造出相对具有弹性和愉悦性的发展空间，进而真正的能在跨文化能力自主培养中构建一个符合个体内心需求和现实体验学习主题。因此主要做到以下内容：
首先是在项目的设计与内容编排方面，这是构建高校烹饪专业学生参与到自主培养模式的关键一步。另外教师要提供给学生多样化的学习资源，并搭建适合交流的学习平台，帮助学生选择合适的材料和资源，让学生自主决定最终选择的材料和主题内容。这类资源不仅包括学术文献，还包含了一些具有教育价值的视听材料。在教师的引导和帮助下，学生可以将这些内容与自身的专业知识展开深入的联合，并确定该项目的重点内容，这也是在自主跨文化教育行为中所需要学习的核心关键，可以帮助学生解决在未来遇到困难和复杂问题。由于学生自主选择和设计的项目内容主题丰富多样，需要运用口头报告和书面的形式开展会议，同时还要进行交流和演出，当最终的成果展示给教师和学生，指出其中存在的不足之处并加以改进。
（三）提高烹饪专业外语教学力度，加强学生跨文化交际能力
在整个跨文化能力自主培养模式构建过程中外语具有着极强的重要价值和作用，也是整个跨文化独立自主培养模式构建的直接载体。高校在烹饪专业人才的培养目标制定中主要是要求学生能进入到餐饮或者是外资酒店之中工作。但是如果学生的外语能力不足，作业很难进行自主培养跨文化能力。因此根据高校烹饪专业跨文化自主能力培养模式的需求要加强建设外语课程中的烹饪文化，还要与别国的烹饪文化相结合。把学生作为主要中心，利用情景设计的方法引导学生浸润在别国的烹饪文化和语言之中。通过语言可以深入感知到不同国家在烹饪文化上的异同点。此外教师还应当在引导的过程中，帮助学生构建出烹饪的具体工作实景，通过模拟工作环境促使学生之间的文化交流增强;还可以通过运用民族志等方式方法让学生记录下有关目标语言的文化内涵和精神品质，不仅可以让学生提高自身的文本写作能力。引导学生重新建立新的认知体系，进而形成具有效能感的自我认同和文化认同。
（四）组建高素质和专业的师资队伍
在深度教育法理念下高校烹饪专业学校跨文化独立自主培养模式与传统的教学培养方法有着较大的区别，在这个过程中教师也应当改变自身角色和教学理念，将自己视作是教学的引导者和带领者。当下参与到跨文化这种能力培养模式中的教师其教学素养和专业知识面相对狭窄，无法较好的满足学生在跨文化能力自主培养方面的需求。因此就需要打造一批具有高素质和专业素养的师资队伍来支撑烹饪专业跨文化能力自主培养模式的建设。首先这类教师需要具备跨文化教育的责任意识和精神。只有在具备这些精神和责任意识之后，教师才能将自己的绝大精力和时间投入到运用深度教育法建设烹饪专业跨文化能力自主培养模式之中;另外还应当建设国际交流平台，让烹饪专业的教师通过该平台前往海外，继续深入交流和合作;最后，应当充分地引入外籍教师和行内兼职教师，这个教师之间也应当进行充分的交流，了解并接受其他国家的烹饪理念和文化。进而能够运用所学习到的专业知识理解和处理存在的文化冲突。进而可以形成国际化的教育视野。
（五）建设反思性的评估机制
在深度教育法的理念下，高校烹饪专业学校跨文化能力自主培养模式构建中反思性的评估机制是重要的内容之一。该培养模式已经改变了过去的教学方法和教学理念，传统的知识测验已经无法满足学生在跨文化独立自主培养中的实际需求。因此就需要运用反思性的评估机制。同时跨文化能力自主培养模式在深度教育理念下要求学生具备自主学习的意识、口头沟通的能力、叙述和交流能力等。因此通过运用法治性评估机制既可以让学生充分理解跨文化相关的内涵和理论，也是学生对自我进行元认知和构建身份的重要方法。学生只有通过反思性的评估机制才能真正深入到跨文化的内涵吸收之中。在这个过程中可以通过教师评价、学生互助评价来实现。而且要重视对学生整个学习的过程展开评价，这样才能保证评价具备公平性和客观性。 结语
随着我国经济的快速发展和进步，不仅引入了西方文化，而且还引导我国的文化向外拓展。在这个过程中中外文化处于不断的交流和交融的过程中。因此培养出具备跨文化理念、熟悉国外文化和专业技能的复合型人才是当下国家为了顺应社会发展形势的需要。在深入教育的理念下烹饪专业的学生通过建设跨文化能力自主培养模式，不仅可以具备不同文化背景下的烹饪技术，还可以具有多元化和多样化的创造性思维，对各国饮食理念和文化有着更加深入和准确的认知。因此，就需要对现有的高校烹饪专业学生的跨文化能力进行深入的培养，构建出跨文化能力自主培养模式，训练学生高水平跨文化能力。只有通过这样的方式方法才能引导高校烹饪专业的学生顺应时代的发展潮流，朝着正确的方向不断的前行。
参考文献：
[1]彭斐.“一带一路”倡议下面向境外就业的烹饪专业双语教学研究[J].山东农业工程学院学报，2020，37（04）：148-150.
[2]黄伟.不同层次烹饪专业课程结构分析[J].现代食品，2019（23）：31-34.
[3]王艳玲.结合烹饪英语教学浅谈跨文化交际下的菜名翻译[J].福建茶叶，2019，41（11）：296-297.
[4]闵二虎，何小龙，杨明.从“失衡”走向“平衡”：高职烹饪专业人才供需矛盾的现状与对策[J].河北职业教育，2019，3（04）：5-7.
[5]夏育成.烹饪专业产教融合人才培养模式改革研究[J].科学咨询（科技？管理），2019（04）：96-97.
[6]杨铭铎.烹饪专业教师队伍建设研究——目标、路径与对策[J].四川旅游学院学报，2019（01）：1-7.
[7]黄娟.中职烹饪专业学生就业情况调查及研究——以漳州第一职业中专学校为例[J].现代食品，2018（15）：186-190.
[8]王琪.浅谈高职院校烹饪专业跨文化教育的内涵、必要性及途径[J].黑河学院学报，2018，9（07）：118-120.
[9]杨铭铎.不同层次烹饪专业培养目标分析[J].美食研究，2017，34（01）：35-39.
[10]闫学春.基于“工学结合”的中职烹饪专业人才培养模式的创新与实践[J].当代教育实践与教学研究，2016（09）：76.
[11]吴春容，丰雪，彭柳.语用翻译视角下自贡盐帮菜的跨文化传播[J].四川理工学院学报（社会科学版），2015，30（03）：89-98.
[12]王娜. 中西饮食文化差异研究[D].河南大学，2013.
[13]卜雪梅.烹饪专业人才培养模式创新研究——以扬州大学旅游烹饪学院为例[J].四川烹饪高等专科学校学报，2009（05）：56-59.
作者简介：
王琪（1982.11-）男，汉族，浙江杭州人，党员，讲师，硕士，主要从事酒店管理教育研究.
基金项目：川菜发展研究中心科研項目：“一带一路”背景下川菜企业海外经营中的跨文化管理研究，CC18G21.
（浙江旅游职业学院酒店管理系 浙江 杭州 310000）
关键词：深度教育法;高校烹饪专业;跨文化能力;自主培养模式
引言
高等教育已经朝着国际化的方向不断的发展，并且取得了一定的成就。当下已经将烹饪专业学生的跨文化能力培养作为整个学校教育中的重点内容来看待。培养一名具有跨文化能力和爱国主义精神的复合型、高水平、高素质的烹饪人才。本文主要采用的是深度教育法等相关理论，并正在培养学生观念和策略的角度上研究和分析高校烹饪专业学生的综合素质与跨文化能力培养的有效方法。最终可以构建出具有动态化、整合化以及跨学科式的高校烹饪专业学生跨文化能力自主培养模式。
一、相关理论概述
（一）高校烹饪专业学生深度跨文化能力培养的含义
当下全球化已经成为了不可阻挡的发展趋势之一，在各个国家都呈现出了文化多元化、多样化以及交流化的态势。因此，在这样的背景下，需要运用对话、学习以及深入交流的方式方法我国高校学生的跨文化素养提升。跨文化能力的锻炼和培养可以帮助高校烹饪专业学生构建统一化的身份认同、适应不同的文化以及更好地学习其他语言。另外要注意的是高校烹饪专业学生的跨文化能力的锻炼并不是一蹴而就的，在特定的培训课程结束后，跨文化能力的课程也应当长期持续下去。这除了是要让学生具备一定的跨文化专业技能和相关的理论知识，还是要让学生在这个过程中不断的形成良好的自觉培养意识和深度反思的良好习惯，促使学生可以在未来的发展进步中获得更多的好处和益处。
由此笔者将高校烹饪专业学生深度跨文化能力培养定义为：在对高校烹饪专业学生等个人生活体验和学习习惯的差距为基础，要求教师要引导和帮助学生将自身的烹饪专业技能知识、文化素养以及语言等各领域相结合，建设出能够促进自我发展、符合个人学习特征、具备专业化自我指导学习的项目。同时高校烹饪专业的学生也会树立起具有较强包容性、尊重性的跨文化态度，积累相对扎实的文化知识，可以对跨文化情景过程中所出现的各项冲突与问题采用多样化和有效化的方法进行解决。
（二）深度教育法与深度跨文化能力自主培养模式概述
深度教育法指的是通过特定的教学方法将不同领域的知识和文化相结合，进一步帮助学生建设起具有深度化、有效化教育知识结构。该方法应用到高效烹饪专业学校跨文化能力自主培养模式中则充分体现出交互式、灵活性极强的超越学科本身的教育模式。该模式主要是以深度教学法为指导理念，同时融合了开放式课程设计理念与跨文化教育理念，最大程度上调动学生的学习自主权利，帮助学生构建起正确的价值观和自我指导学习理念。总的来说，在深度教育法视角下的高校烹饪专业学校跨文化能力自主培养模式中体现出以下特点：一是通过制定出具有整体性的教育行动方案，并要求学生自行设计和开展能够进行自我指导性质的教育项目，促使学生把不同学科之间具有关联的知识内容展开联系，进而可以对这些知识和理念结合起来应用;二是将过程作为学习的导向，并对学生内在动机和自主学习意识的发展加强重视，引导学生通过使用个性化的学习方法与合作学习相结合;三是深度教育法和跨文化能力自主培养模式都需要教师改变现有的教学认知，还要对自身的教师角色重新定位。教师从课堂的控制者和主导者变成了资源的提供者和引导者。在深度教育法的理念指导下，高效烹饪专业跨文化能力自主培养模式。
二、高校烹饪专业运用跨文化能力自主培养模式的必要性
（一）传播我国的饮食文化理念
由于跨文化教育本身具有的长期性和复杂性特征，要把学校作为开展跨文化教育的主体，同时引导整个社会形成特定的跨文化教育氛围。烹饪专业与其他的专业相比更适合开展和推广跨文化能力自主培养模式。主要有两个方面的原因：一是我国餐饮已经成为了世界的主要分类体系之一，同时也成为了传播文化的重要方式。我国的烹饪在一定程度上体现出国家的软实力和精神态度，同时也是我国与其他国家进行文化交流的重要方法，受到了其他国家的人民喜爱;二是西方的烹饪技术也随着文化交流进入到我国，也被我国广大人民接受并给予一定的认同。这样的认同是基于西餐通过积极的吸收中国文化对自身进行改革创新，属于跨文化教育的产物。因此，高效烹饪专业利用深度教育法构建跨文化能力自主培养模式可以将我国的饮食文化理念传播到别的国家，让其他民族和国家的人民对中国的文化以及国家形象都有新的认知。
（二）顺应了国际化的发展趋势
我国的社会经济发展异常迅速，在这个过程中酒店餐饮行业也参与到了国际化的发展态势之中。尤其是世界知名的餐饮酒店管理集团都入驻中国，这些行业的外籍主管或行政总厨数量较多，主要是以英语进行交流，而且所发布的官方语言或者是在召开会议时都是以英文作为通用语言。目前部分高校的烹饪专业在跨文化能力自主培养方面有一定的问题，这些问题导致学生在毕业之后很难适应外资企业中的工作模式和交流方法，因此只能长期从事制作相对粗糙的菜肴加工这类较为初级的工作，导致职业发展的道路并不通畅。此外在“一带一路”背景下，有相当一部分的中国餐饮和酒店管理集团也不断的朝着国外寻找新的市场。但是，在拓展海外市场的过程中，几乎所有企业都会遇到由于中外文化之间差异性较大，最终出现了跨文化管理和融合的问题。企业希望可以招聘一些既具备国内外烹饪技术，又对国外的语言和习俗了解和熟悉的复合型人才。由此，高校烹饪专业开展跨文化独立自主培养模式的建设可以满足企业和市场对于人才的发展需要，培养出既具有熟练的烹调工艺和了解国内外语言文化的人才。这也是顺应了国际化的发展趋势。 （三）具有前瞻性和实践价值
目前我国高校烹饪专业教学大纲中尽管已经涉及到了关于跨文化能力培养方面的内容，但是与之相配套的教学目标、任务以及导向性的教育文件都存在着缺失的情况，也没有具体的跨文化能力培自主培养的具体方法，导致烹饪专业中进行跨文化能力教育教学难度较大。与其他国家相比，我国部分高效的烹饪专业在运用深度教育建设跨文化能力自主培养模式方面仍然存在着固步自封的现状，无法通过主动参与到跨文化教育。而另外一部分的烹饪专业错误认识跨文化能力自主培养模式理念，把英美餐饮文化作为整个教育内容到核心部分，完全鼓吹西方的跨文化教育理念，并没有办法真正的培养出学生的跨文化能力和自主学习方法。由此，站在深入教育的视角下来探究和分析高效烹饪专业人才跨文化能力自主培养模式，具有较强的实践价值和前瞻性。
三、深度教育法视角下高校烹饪专业学校跨文化能力自主培养模式构建策略
（一）深化高校烹饪专业跨文化能力自主培养模式构建原则
1.尊重东西方烹饪文化差异，挖掘内在的隐性文化
在跨文化能力自主培养模式中，对各个文化保持尊重和理解的态度是其核心的内涵与精神理念。在进行跨文化能力自主培养模式中教师首先要引导学生对各种文化保持一种包容心态，甚至可以让学生自行主动接纳不同的文化理念和信念。高校烹饪专业学校在应用深度教育法理念構建跨文化能力自主培养模式时不能仅停留在表面层次的文化差距方面。应当深入挖掘东西方烹饪文化中所包含的隐性文化。例如：中国在烹饪过程中更加注重色香味俱全，而且在其中贯彻了保健和养生观念，重视“阴阳调和”;而西方的饮食观念要求营养搭配，很少会将饮食与文化相联系。
2.注重烹饪文化传承的动态性
所有的文化都是遵循一定的发展规律产生、发展、成熟、鼎盛以及消亡，同时也会受到本民族或国家的经济、政治等多个方面的影响。但文化也具备着稳定性的特征。人类在长期的你是烹调实践活动过程中创造了烹饪文化，其具有鲜明的时代特征。因此，在构建高校烹饪专业跨文化能力自主培养模式的过程中也需要注意要摒弃烹饪文化中的糟粕部分，还要继承和发扬烹饪文化中的优良部分，跟随时代的发展革新烹饪文化。
（二）设计高校烹饪专业跨文化能力自主培养项目
运用深度教育法设计高校烹饪专业跨文化独立自主培养项目时，不应当过度要求学生遵守统一化或者是多标准规则和限制。教师应当引导学生利用外语或者是双语来完成这些项目中所包含的具体任务。但也并非是强制性的要求。在深度教育理念中，要充分的给予学生在语言选择方面的自主权利，帮助学生创造出相对具有弹性和愉悦性的发展空间，进而真正的能在跨文化能力自主培养中构建一个符合个体内心需求和现实体验学习主题。因此主要做到以下内容：
首先是在项目的设计与内容编排方面，这是构建高校烹饪专业学生参与到自主培养模式的关键一步。另外教师要提供给学生多样化的学习资源，并搭建适合交流的学习平台，帮助学生选择合适的材料和资源，让学生自主决定最终选择的材料和主题内容。这类资源不仅包括学术文献，还包含了一些具有教育价值的视听材料。在教师的引导和帮助下，学生可以将这些内容与自身的专业知识展开深入的联合，并确定该项目的重点内容，这也是在自主跨文化教育行为中所需要学习的核心关键，可以帮助学生解决在未来遇到困难和复杂问题。由于学生自主选择和设计的项目内容主题丰富多样，需要运用口头报告和书面的形式开展会议，同时还要进行交流和演出，当最终的成果展示给教师和学生，指出其中存在的不足之处并加以改进。
（三）提高烹饪专业外语教学力度，加强学生跨文化交际能力
在整个跨文化能力自主培养模式构建过程中外语具有着极强的重要价值和作用，也是整个跨文化独立自主培养模式构建的直接载体。高校在烹饪专业人才的培养目标制定中主要是要求学生能进入到餐饮或者是外资酒店之中工作。但是如果学生的外语能力不足，作业很难进行自主培养跨文化能力。因此根据高校烹饪专业跨文化自主能力培养模式的需求要加强建设外语课程中的烹饪文化，还要与别国的烹饪文化相结合。把学生作为主要中心，利用情景设计的方法引导学生浸润在别国的烹饪文化和语言之中。通过语言可以深入感知到不同国家在烹饪文化上的异同点。此外教师还应当在引导的过程中，帮助学生构建出烹饪的具体工作实景，通过模拟工作环境促使学生之间的文化交流增强;还可以通过运用民族志等方式方法让学生记录下有关目标语言的文化内涵和精神品质，不仅可以让学生提高自身的文本写作能力。引导学生重新建立新的认知体系，进而形成具有效能感的自我认同和文化认同。
（四）组建高素质和专业的师资队伍
在深度教育法理念下高校烹饪专业学校跨文化独立自主培养模式与传统的教学培养方法有着较大的区别，在这个过程中教师也应当改变自身角色和教学理念，将自己视作是教学的引导者和带领者。当下参与到跨文化这种能力培养模式中的教师其教学素养和专业知识面相对狭窄，无法较好的满足学生在跨文化能力自主培养方面的需求。因此就需要打造一批具有高素质和专业素养的师资队伍来支撑烹饪专业跨文化能力自主培养模式的建设。首先这类教师需要具备跨文化教育的责任意识和精神。只有在具备这些精神和责任意识之后，教师才能将自己的绝大精力和时间投入到运用深度教育法建设烹饪专业跨文化能力自主培养模式之中;另外还应当建设国际交流平台，让烹饪专业的教师通过该平台前往海外，继续深入交流和合作;最后，应当充分地引入外籍教师和行内兼职教师，这个教师之间也应当进行充分的交流，了解并接受其他国家的烹饪理念和文化。进而能够运用所学习到的专业知识理解和处理存在的文化冲突。进而可以形成国际化的教育视野。
（五）建设反思性的评估机制
在深度教育法的理念下，高校烹饪专业学校跨文化能力自主培养模式构建中反思性的评估机制是重要的内容之一。该培养模式已经改变了过去的教学方法和教学理念，传统的知识测验已经无法满足学生在跨文化独立自主培养中的实际需求。因此就需要运用反思性的评估机制。同时跨文化能力自主培养模式在深度教育理念下要求学生具备自主学习的意识、口头沟通的能力、叙述和交流能力等。因此通过运用法治性评估机制既可以让学生充分理解跨文化相关的内涵和理论，也是学生对自我进行元认知和构建身份的重要方法。学生只有通过反思性的评估机制才能真正深入到跨文化的内涵吸收之中。在这个过程中可以通过教师评价、学生互助评价来实现。而且要重视对学生整个学习的过程展开评价，这样才能保证评价具备公平性和客观性。 结语
随着我国经济的快速发展和进步，不仅引入了西方文化，而且还引导我国的文化向外拓展。在这个过程中中外文化处于不断的交流和交融的过程中。因此培养出具备跨文化理念、熟悉国外文化和专业技能的复合型人才是当下国家为了顺应社会发展形势的需要。在深入教育的理念下烹饪专业的学生通过建设跨文化能力自主培养模式，不仅可以具备不同文化背景下的烹饪技术，还可以具有多元化和多样化的创造性思维，对各国饮食理念和文化有着更加深入和准确的认知。因此，就需要对现有的高校烹饪专业学生的跨文化能力进行深入的培养，构建出跨文化能力自主培养模式，训练学生高水平跨文化能力。只有通过这样的方式方法才能引导高校烹饪专业的学生顺应时代的发展潮流，朝着正确的方向不断的前行。
参考文献：
[1]彭斐.“一带一路”倡议下面向境外就业的烹饪专业双语教学研究[J].山东农业工程学院学报，2020，37（04）：148-150.
[2]黄伟.不同层次烹饪专业课程结构分析[J].现代食品，2019（23）：31-34.
[3]王艳玲.结合烹饪英语教学浅谈跨文化交际下的菜名翻译[J].福建茶叶，2019，41（11）：296-297.
[4]闵二虎，何小龙，杨明.从“失衡”走向“平衡”：高职烹饪专业人才供需矛盾的现状与对策[J].河北职业教育，2019，3（04）：5-7.
[5]夏育成.烹饪专业产教融合人才培养模式改革研究[J].科学咨询（科技？管理），2019（04）：96-97.
[6]杨铭铎.烹饪专业教师队伍建设研究——目标、路径与对策[J].四川旅游学院学报，2019（01）：1-7.
[7]黄娟.中职烹饪专业学生就业情况调查及研究——以漳州第一职业中专学校为例[J].现代食品，2018（15）：186-190.
[8]王琪.浅谈高职院校烹饪专业跨文化教育的内涵、必要性及途径[J].黑河学院学报，2018，9（07）：118-120.
[9]杨铭铎.不同层次烹饪专业培养目标分析[J].美食研究，2017，34（01）：35-39.
[10]闫学春.基于“工学结合”的中职烹饪专业人才培养模式的创新与实践[J].当代教育实践与教学研究，2016（09）：76.
[11]吴春容，丰雪，彭柳.语用翻译视角下自贡盐帮菜的跨文化传播[J].四川理工学院学报（社会科学版），2015，30（03）：89-98.
[12]王娜. 中西饮食文化差异研究[D].河南大学，2013.
[13]卜雪梅.烹饪专业人才培养模式创新研究——以扬州大学旅游烹饪学院为例[J].四川烹饪高等专科学校学报，2009（05）：56-59.
作者简介：
王琪（1982.11-）男，汉族，浙江杭州人，党员，讲师，硕士，主要从事酒店管理教育研究.
基金项目：川菜发展研究中心科研項目：“一带一路”背景下川菜企业海外经营中的跨文化管理研究，CC18G21.
（浙江旅游职业学院酒店管理系 浙江 杭州 310000）