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采用高效液相色谱法对鲜枣中维生素C进行了分析研究,经过一系列的实验条件摸索,最终确定以纯水为流动相,流动相的流速为0.8m L·min^-1,检测波长267nm,温度30℃为鲜枣中维生素C的最佳分析条件。此条件下峰形好,峰面积大,标准溶液浓度与峰面积具有良好的线性关系,其相关系数R2=0.9994。所建立的方法简单、快速、准确度高,适用于鲜枣中维生素C含量的测定。