- 您的位置
- 首页
- 期刊论文
- 广式腊肠成熟过程中风味物质变化规律的研究
【摘 要】
：
'.$navinfor[smalltext].'
';
}
?>
【作 者】
：
';
foreach($pd_record as $writer){
$str .= '
'.$writer. ' ';
}
$str = trim($str,'，').'
';
}
echo $str;
?>
【机 构】
：
'.$navinfor[author_org].'
';
}
?>
【出 处】
：
'.$navinfor[befrom].'
';
}
?>
【发表日期】
：
'.$navinfor[year].'年'.$navinfor[issue_num].'期
';
}
?>
【关键词】
：
';
foreach($pd_record as $keyboard){
$str .= '
'.$keyboard. ' ';
}
$str = trim($str,'，').'
【基金项目】
：
'.$navinfor[fund_info].'
';
}
?>
下载到本地 , 更方便阅读
声明 : 本文档内容版权归属内容提供方 , 如果您对本文有版权争议 , 可与客服联系进行内容授权或下架
论文部分内容阅读
本文研究了广式腊肠在干燥成熟过程中,细菌菌群与主要风味物质的变化规律。结果表明：成熟期腊肠的主要风味物质乳酸、游离脂肪酸、游离氨基酸含量呈逐渐增加趋势。乳酸含量在第7天以后稍有下降,游离脂肪酸在成熟期第30天的含量是混合料的6.04倍(干基),游离氨基酸在成熟期第30天的含量是混合料的8.85倍(干基),而谷氨酸含量为混合料中的140.7倍(干基),乳酸含量为混合料中的1.4倍,以上这些结果为广式腊肠的工业化生产提供了有益的依据。
其他文献
[e:loop={"SELECT * FROM phome_ecms_lunwen WHERE id BETWEEN $js AND $ks ",0,24,0}]
[/e:loop]
其他学术论文
[e:loop={"select * from phome_ecms_lunwen st where st.id in ($randids)",20,24,0}]