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目的：建立ICP-AES法测定泡打粉中的铝,加强监测,以期降低面制食品中的铝含量.方法：湿法消化对样品进行前处理,采用ICP-AES法测定泡打粉中的铝.结果：铝浓度在0.1～50 mg/L范围内,回归方程为Y=-0.4520＋62.5358X,相关系数r=0.9998,检出限为0.022 mg/L,相对标准偏差RSD为2.07%,回收率96.7%～100.1%.结论：该法具有快捷,回收率高,准确度与精密度好等特点.