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摘要：食品安全问题一直是人们关注的焦点，食品中铅超标会直接影响人的健康，在对食品中铅进行检测时，采用二硫腙比色法是较为常见的方法，本文基于这种方法在使用液的配制与器具的改进方面进行分析，利用实验证明这种新型方法更加简便快捷，具有很高的推广和应用价值。
关键词：食品安全 铅含量 检测方法 国标
中图分类号：TS207.53 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2014）12-0028-02
铅是一种重金属，在工业中得到广泛应用，铅在自然界中无法自行降解，通常情况下会逐渐堆积在海洋或土壤中，并以离子的形式进入到动植物中，一旦长期食用含铅量高的食品，不仅会对人的神经系统造成影响，还会对人的消化和生殖系统以及骨髓的造血机能产生极大伤害。在对视频中的铅含量进行检测时，常用的方法主要有二硫腙比色法、火焰原子吸收法、石墨炉原子吸收法、电感耦合等离子体原子发射光谱法等，其中二硫腙比色法检测铅含量是在国标GB T5009.12中，将二硫腙消化后置于pH8.5-pH9.0的碱性环境中，二硫腙将会与铅离子生成的红色络合物，而后在经过了柠檬酸铵、氰化钾、盐酸羟胺后，将试验物上的铁、铜、锌等金属离子去除，避免检测结果出现偏差，然后在与标准进行对比来判断铅含量是否超标。我们基于对国标GB T5009.12中二硫腙比色法的深入剖析，总结出利用朗伯-比尔定律来进行推进和演算，利用的公式来将检测用二硫腙在配置方面进行优化，进而得到更为快捷的方法来完成对铅离子的检测。
1 计算公式的推导
朗伯-比尔定律：；其中，是吸光度；是消光系数；是浓度；为光径；浓度的计算公式为；其中是溶液溶质质量；是溶液体积。
由于在二硫腙与的混合溶液中，在稀释过程中其、、是定值，因而可以得出其相关变量和的值也是不变的，因而可以得出与之间的反比关系，进而存在公式。
其中表示二硫腙与混合溶液的吸光度；表示二硫腙与混合溶液的体积；表示二硫腙使用液的吸光度；表示二硫腙使用液的体积。其中，二硫腙使用液的吸光度为0.155，其透光率为70%。
若要将二硫腙与混合溶液稀释到透光率为70%的理想浓度，由上述公式可知、和均为理论定值，因而可以用公式更加简单的推倒出二硫腙使用液的体积。
2 试验准备阶段
（1）分光光度计。（2）量筒（按照国家检测标准GB T5009.12-1996第三篇16选取）。（3）二硫腙与混合溶液（按照国家检测标准GB T5009.12-1996第三篇15.10进行制备）。（4）（按照国家检测标准GB T5009.12-1996第三篇15.7进行制备）。
3 配制过程与步骤
取二硫腙溶液少量，其中逐渐注入溶液来对其进行稀释，稀释浓度较原溶液浓度稍大，稀释后混合溶液的吸光度在0.2-0.5之间；利用来对零点进行调节，并置于510nm处来得出吸光度，将二硫腙与混合溶液总量置于量筒中测量体积，其中也包括比色杯中的溶液。
由公式可以求得二硫腙使用液的体积，在用分光光度计测得透光率为70%时，只需注入至值，即为二硫腙使用液的剂量。
4 比较与讨论
（1）公式推演条理清晰，有科学依据，更为直观，易于计算。（2）适用性光。这种新型的方法是在透光率为定值的前提下，已知二硫腙使用液的体积，即可求得溶液的体积，同时已知溶液的体积，也可以求得二硫腙使用液的体积，打破了传统方法定量配制的缺陷和不足。（3）操作方法简单易行，有助于进行推广。（4）准确、高效、快捷，在吸光度与体积确定的情况下，可以一次配制成功。（5）节约成本，由于这种方法主要是体积定量来实现，试剂的使用量更为精确，能够降低试剂使用成本，还能降低污染。
预稀释二硫腙与混合溶液的吸光度值为0.195，将溶液置入250ml量筒，测得混合液体积为188ml，将其带入计算公式中，计算求得为（0.195×188）/0.155=236.5ml。这表明用稀释后的体积为236.5ml，经过测验配置后的溶液吸光度为70%，证明二硫腙使用液配置完毕。
在传统利用二硫腙比色法来对事物中的铅含量进行测定时，常用检测工具为分液漏斗，这种方法曾经是检测铅含量的主要方法，然而随着科技的进步，这种方法的缺陷和不足开始逐渐显现出来，具体有以下几点：首先，分液漏斗较大，这就使得其占用的空间更大，在进行震荡操作是非常不便，尤其是进行批量操作时，只能单独或者少数进行震荡操作，同时使用分液漏斗通常要由铁架支撑，二者才是相互完整的一套，因而在存放上更为不便；其次，分液漏斗在分液处有活塞，为了确保不发生漏液，要进行涂抹凡士林或高真空绝缘脂等方法进行处理，更易形成污染；再则，在操作过程中采用分液漏斗，在震荡摇晃的过程中会产生气体，气体在产生过程中会导致内部压强增大，进而造成活塞异位发生漏液，此外溶液中存在剧毒物质氰化钾，在震荡摇晃过程中一旦发生外漏将会非常危险，对人身安全造成威胁，其安全性相对较弱；最后，分液漏斗清洗较为困难，由于其特殊的构造，必须采用特殊工具进行清理，清理过程也更加复杂繁琐。
分液漏斗存在上述缺陷，对此可以采用鸡心瓶来进行代替，多年的实践经验总结出，鸡心瓶配合乳头吸管完全能够满足上述实验要求，并且具有很多优点，具体如下：首先，存储方便，鸡心瓶的长度不及分液漏斗的1/2，并且在规格和型号相同的情况下能够互换进行使用；同时，采用鸡心瓶来代替分液漏斗更加便于操作，并且可以进行批量集中操作，自制专用鸡心瓶架能够放置35个鸡心瓶甚至更多，在进行震荡操作时，能够极大的降低工作强度，提高工作效率；其次，能够更加简单的吸取吸出相，当静置分层操作结束后，利用尖端细长的乳头吸管能够将溶液下层的相溶液吸出来，乳头习惯长度为15cm-20cm，特别是在吸取体积较小的情况下，其优势更为明显；再则，鸡心瓶便于清洗，无死角和活塞部件，同时也没有凡士林等其它药剂，更不会发生漏液现象，进而使检测的结果精度更高；最后，鸡心瓶在价格上更为低廉，规格相同的鸡心瓶与分液漏斗相比较，其价格不足分液漏斗价格的一半。
参考文献
[1]中华人民共和国卫生部，GB 500912-2010食品安全国家标准食品中铅的测定[S].中华人民共和国国家标准，2010（03）.
[2]张书文，张燕，李燕，王开宇，冯韶辉.对食品中铝含量国标测定方法的改进[J].化学分析计量，2009（02）.
[3]阮涌，嵇辛勤，文明，陈彦希.食品中铅污染检测技术研究进展[J].贵州畜牧兽医，2012（05）.
关键词：食品安全 铅含量 检测方法 国标
中图分类号：TS207.53 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2014）12-0028-02
铅是一种重金属，在工业中得到广泛应用，铅在自然界中无法自行降解，通常情况下会逐渐堆积在海洋或土壤中，并以离子的形式进入到动植物中，一旦长期食用含铅量高的食品，不仅会对人的神经系统造成影响，还会对人的消化和生殖系统以及骨髓的造血机能产生极大伤害。在对视频中的铅含量进行检测时，常用的方法主要有二硫腙比色法、火焰原子吸收法、石墨炉原子吸收法、电感耦合等离子体原子发射光谱法等，其中二硫腙比色法检测铅含量是在国标GB T5009.12中，将二硫腙消化后置于pH8.5-pH9.0的碱性环境中，二硫腙将会与铅离子生成的红色络合物，而后在经过了柠檬酸铵、氰化钾、盐酸羟胺后，将试验物上的铁、铜、锌等金属离子去除，避免检测结果出现偏差，然后在与标准进行对比来判断铅含量是否超标。我们基于对国标GB T5009.12中二硫腙比色法的深入剖析，总结出利用朗伯-比尔定律来进行推进和演算，利用的公式来将检测用二硫腙在配置方面进行优化，进而得到更为快捷的方法来完成对铅离子的检测。
1 计算公式的推导
朗伯-比尔定律：；其中，是吸光度；是消光系数；是浓度；为光径；浓度的计算公式为；其中是溶液溶质质量；是溶液体积。
由于在二硫腙与的混合溶液中，在稀释过程中其、、是定值，因而可以得出其相关变量和的值也是不变的，因而可以得出与之间的反比关系，进而存在公式。
其中表示二硫腙与混合溶液的吸光度；表示二硫腙与混合溶液的体积；表示二硫腙使用液的吸光度；表示二硫腙使用液的体积。其中，二硫腙使用液的吸光度为0.155，其透光率为70%。
若要将二硫腙与混合溶液稀释到透光率为70%的理想浓度，由上述公式可知、和均为理论定值，因而可以用公式更加简单的推倒出二硫腙使用液的体积。
2 试验准备阶段
（1）分光光度计。（2）量筒（按照国家检测标准GB T5009.12-1996第三篇16选取）。（3）二硫腙与混合溶液（按照国家检测标准GB T5009.12-1996第三篇15.10进行制备）。（4）（按照国家检测标准GB T5009.12-1996第三篇15.7进行制备）。
3 配制过程与步骤
取二硫腙溶液少量，其中逐渐注入溶液来对其进行稀释，稀释浓度较原溶液浓度稍大，稀释后混合溶液的吸光度在0.2-0.5之间；利用来对零点进行调节，并置于510nm处来得出吸光度，将二硫腙与混合溶液总量置于量筒中测量体积，其中也包括比色杯中的溶液。
由公式可以求得二硫腙使用液的体积，在用分光光度计测得透光率为70%时，只需注入至值，即为二硫腙使用液的剂量。
4 比较与讨论
（1）公式推演条理清晰，有科学依据，更为直观，易于计算。（2）适用性光。这种新型的方法是在透光率为定值的前提下，已知二硫腙使用液的体积，即可求得溶液的体积，同时已知溶液的体积，也可以求得二硫腙使用液的体积，打破了传统方法定量配制的缺陷和不足。（3）操作方法简单易行，有助于进行推广。（4）准确、高效、快捷，在吸光度与体积确定的情况下，可以一次配制成功。（5）节约成本，由于这种方法主要是体积定量来实现，试剂的使用量更为精确，能够降低试剂使用成本，还能降低污染。
预稀释二硫腙与混合溶液的吸光度值为0.195，将溶液置入250ml量筒，测得混合液体积为188ml，将其带入计算公式中，计算求得为（0.195×188）/0.155=236.5ml。这表明用稀释后的体积为236.5ml，经过测验配置后的溶液吸光度为70%，证明二硫腙使用液配置完毕。
在传统利用二硫腙比色法来对事物中的铅含量进行测定时，常用检测工具为分液漏斗，这种方法曾经是检测铅含量的主要方法，然而随着科技的进步，这种方法的缺陷和不足开始逐渐显现出来，具体有以下几点：首先，分液漏斗较大，这就使得其占用的空间更大，在进行震荡操作是非常不便，尤其是进行批量操作时，只能单独或者少数进行震荡操作，同时使用分液漏斗通常要由铁架支撑，二者才是相互完整的一套，因而在存放上更为不便；其次，分液漏斗在分液处有活塞，为了确保不发生漏液，要进行涂抹凡士林或高真空绝缘脂等方法进行处理，更易形成污染；再则，在操作过程中采用分液漏斗，在震荡摇晃的过程中会产生气体，气体在产生过程中会导致内部压强增大，进而造成活塞异位发生漏液，此外溶液中存在剧毒物质氰化钾，在震荡摇晃过程中一旦发生外漏将会非常危险，对人身安全造成威胁，其安全性相对较弱；最后，分液漏斗清洗较为困难，由于其特殊的构造，必须采用特殊工具进行清理，清理过程也更加复杂繁琐。
分液漏斗存在上述缺陷，对此可以采用鸡心瓶来进行代替，多年的实践经验总结出，鸡心瓶配合乳头吸管完全能够满足上述实验要求，并且具有很多优点，具体如下：首先，存储方便，鸡心瓶的长度不及分液漏斗的1/2，并且在规格和型号相同的情况下能够互换进行使用；同时，采用鸡心瓶来代替分液漏斗更加便于操作，并且可以进行批量集中操作，自制专用鸡心瓶架能够放置35个鸡心瓶甚至更多，在进行震荡操作时，能够极大的降低工作强度，提高工作效率；其次，能够更加简单的吸取吸出相，当静置分层操作结束后，利用尖端细长的乳头吸管能够将溶液下层的相溶液吸出来，乳头习惯长度为15cm-20cm，特别是在吸取体积较小的情况下，其优势更为明显；再则，鸡心瓶便于清洗，无死角和活塞部件，同时也没有凡士林等其它药剂，更不会发生漏液现象，进而使检测的结果精度更高；最后，鸡心瓶在价格上更为低廉，规格相同的鸡心瓶与分液漏斗相比较，其价格不足分液漏斗价格的一半。
参考文献
[1]中华人民共和国卫生部，GB 500912-2010食品安全国家标准食品中铅的测定[S].中华人民共和国国家标准，2010（03）.
[2]张书文，张燕，李燕，王开宇，冯韶辉.对食品中铝含量国标测定方法的改进[J].化学分析计量，2009（02）.
[3]阮涌，嵇辛勤，文明，陈彦希.食品中铅污染检测技术研究进展[J].贵州畜牧兽医，2012（05）.