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以红苏珊红色甜椒为试验材料，分别用1、2、3μL／L浓度的1-MCP在30℃下熏蒸16h，常温（20℃）下贮藏，研究1-MCP处理对甜椒贮藏品质的影响。结果表明，1-MCP处理明显降低了甜椒果实的失重率、可滴定酸和可溶性蛋白质含量以及腐烂指数，提高了游离氨基酸含量，推迟了可溶性糖含量高峰的出现时间，增加了贮藏后期糖的积累，但对VC含量无显著影响。说明在本试验范围内，1-MCP处理可以延缓甜椒的后熟衰老进程，提高果实的贮藏品质，三种浓度的处理效果无显著差异。