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作为一种非热物理技术，超声波杀菌技术具有能耗低、时间短、有效保存食品营养成分和天然色、香、味等特点，具有广阔的工业化前景。超声波在媒质中传播，会产生一系列的物理、机械、化学等效应，可用来杀灭微生物。本文以大肠杆菌为研究对象，研究超声声强、超声作用时间以及菌液初始浓度等条件对微生物存活率的影响。结果表明，超声声强、超声作用时间及菌液浓度均影响杀菌效果，一定的超声作用条件下，超声处理对大肠杆菌具有较好的杀灭作用。