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该研究对来自老白干大曲的酿酒酵母Y1菌株的发酵特性进行了探讨，结果表明Y1菌株的最适发酵温度为29℃，最佳培养基是高粱汁培养基，最适宜接种量为3％，最佳培养时间为72h。正交试验结果显示，菌株Y1在最佳发酵工艺条件下，其发酵液酒精含量达到8．1％vol。进一步的研究证明，Y1菌株发酵液中乙酸乙酯含量为6．90mg／L、乳酸乙酯含量为5．30mg／L、异戊醇含量为206．70mg／L。综上可知，该菌株符合白酒企业对酿酒酵母的需求。