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以成熟度高、无病虫害的新鲜牛蒡为原料,研究影响去皮牛蒡护色效果的因素,通过感官评价来确定最佳杀菌护色工艺。结果表明,将去皮牛蒡浸泡在0.1%柠檬酸,0.1%VC,2.0×10-4二氧化氯组成的复合杀菌护色液中20 min,利用真空包装技术,0~4℃的条件下可保存6个月,牛蒡品质良好。
去皮牛蒡保鲜方法的研究
【摘 要】
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以成熟度高、无病虫害的新鲜牛蒡为原料,研究影响去皮牛蒡护色效果的因素,通过感官评价来确定最佳杀菌护色工艺。结果表明,将去皮牛蒡浸泡在0.1%柠檬酸,0.1%VC,2.0×10-4二氧
【机 构】
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徐州工业职业技术学院
【出 处】
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农产品加工(学刊)
【发表日期】
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2013年24期
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