【摘 要】
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为研究不同品种百合鳞茎中营养成分综合品质的差异,以兰州(兰州)、龙牙、兰州(平陆)、岷江、宜昌、卷丹、川7种百合内外鳞片为研究对象,比较测定了内外鳞片的蛋白质、总酸、可溶性糖、8种矿质元素、总酚和抗氧化活性,通过主成分分析和聚类分析综合评价百合鳞茎营养品质特征.结果表明:不同品种百合内外鳞片品质存在显著差异.川百合内鳞片的可溶性糖含量最高;川百合外鳞片的蛋白质含量最高,为37.45 mg/g是兰州百合内鳞片的2.8倍;卷丹百合矿物质含量相对最丰富.不同品种百合内鳞片总酚含量低于外鳞片,岷江百合外鳞片的抗氧
【机 构】
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湖南大学研究生院隆平分院,湖南长沙 410125;湖南省农业科学院农产品加工研究所,湖南长沙410125;果蔬贮藏加工与质量安全湖南省重点实验室,果蔬贮藏加工与质量安全国际联合实验室,湖南长沙 410
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为研究不同品种百合鳞茎中营养成分综合品质的差异,以兰州(兰州)、龙牙、兰州(平陆)、岷江、宜昌、卷丹、川7种百合内外鳞片为研究对象,比较测定了内外鳞片的蛋白质、总酸、可溶性糖、8种矿质元素、总酚和抗氧化活性,通过主成分分析和聚类分析综合评价百合鳞茎营养品质特征.结果表明:不同品种百合内外鳞片品质存在显著差异.川百合内鳞片的可溶性糖含量最高;川百合外鳞片的蛋白质含量最高,为37.45 mg/g是兰州百合内鳞片的2.8倍;卷丹百合矿物质含量相对最丰富.不同品种百合内鳞片总酚含量低于外鳞片,岷江百合外鳞片的抗氧化能力最强,平均值为11.22 Troloxμg/g DW.通过主成分分析提取出5个主成分,累计贡献率为86.561％,较好地体现了营养品质的综合信息.综合评分为前3位的分别是岷江百合外鳞片、宜昌百合内鳞片、卷丹百合外鳞片.经聚类分析将7种百合内外鳞茎分为5类,聚类分析与主成分分析结果相似,表明这2种分析法可以很好地区分不同百合品种,反映不同品种百合之间的差异.该研究为百合种质的筛选、品质评价和百合资源的综合利用和产品开发提供了一定的科学参考.
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