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果胶是一种多糖大分子物质，具有胶凝、乳化、增稠、稳定等功能特性，广泛地应用于食品、医药、化工、纺织等多种行业。甜菜废粕是甜菜制糖的副产物，果胶多糖含量高，是一种新的果胶提取原料。研究表明甜菜果胶分子量低、乙酰化程度高，其凝胶性差，但具有良好的乳化特性。
甜菜果胶的提取方法及其应用
【摘 要】
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果胶是一种多糖大分子物质，具有胶凝、乳化、增稠、稳定等功能特性，广泛地应用于食品、医药、化工、纺织等多种行业。甜菜废粕是甜菜制糖的副产物，果胶多糖含量高，是一种新的果胶
【机 构】
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黑龙江省农业科学院
【出 处】
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中国甜菜糖业
【发表日期】
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2004年期
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