【摘 要】
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<正>猪肉的营养价值是影响消费者健康的重要因素之一,同时猪肉的适口性和耐贮藏性也是消费者关注的重点。在猪肉产品中,脂肪和抗氧化成分是影响肉制品营养品质的2个主要因素,
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<正>猪肉的营养价值是影响消费者健康的重要因素之一,同时猪肉的适口性和耐贮藏性也是消费者关注的重点。在猪肉产品中,脂肪和抗氧化成分是影响肉制品营养品质的2个主要因素,而亚麻籽油因富含α-亚油酸等十八碳多不饱和脂肪酸,是最为常见的营养油脂来源。硒作为谷胱甘肽过氧化物酶的活性中心和硫氧还蛋白还原酶的辅助因子,被认为是一种具有抗氧化活性的矿物成分。为分析有机硒和亚麻籽油的相互协同效应,中国和美国科学家假设除猪肉脂肪酸的组分改变外,以上2种物质不会对猪肉的氧化稳定性和品质产生消极影响。以杂交猪为研
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