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采用超高压技术产生的高压速冻、高压解冻和冷却冷藏三者结合，可以使食品的冷冻保藏进入一个全新的时代，这样既可以保持产品的质地、风味和营养价值，又有抑菌作用。它为不适合传统常压冷冻保藏的高水分食品如果蔬、豆腐等的冷藏开辟了一条新途径，也为提高肉禽水产等多种低温食品的质量展示了良好前景。本文综述了超高压技术在低温食品中作用的基本原理及研究进展。