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为研究勒通绵羊肉品质及营养成分含量,对20只(公、母各10只)12月龄勒通绵羊屠宰后进行肉质性状、常规营养成分、矿物质元素、氨基酸和重金属元素含量的测定.结果表明,勒通绵羊肉品质无显著的性别差异(P>0.05);在常规营养成分中,勒通绵羊公羊肉的灰分含量显著高于母羊肉(P<0.05),而脂肪含量显著低于母羊肉(P<0.05);在矿物质元素中,勒通绵羊公羊肉中钙的含量极显著低于母羊肉(P<0.01),锌含量显著低于母羊肉(P<0.05),而钾和铁的含量均极显著高于母羊肉(P0.05);在非必需氨基酸含量中,公羊肉中甘氨酸含量显著高于母羊肉(P<0.05),谷氨酸含量极显著高于母羊肉(P<0.01),组氨酸占氨基酸总量的比例极显著低于母羊肉(P0.05),未检测到砷、汞、铜和锰等金属残留.综上,勒通绵羊肉是具有蛋白质含量高、脂肪含量低、氨基酸和微量元素含量丰富等特点的安全无污染食品.