越来越多的人认识到清淡饮食的重要性，低脂肪、低热量、少盐的冷加工方式受到很多减肥及健身人群的喜爱。周女士在朋友的推荐下开始尝试沙拉代餐，她觉得这样的饮食方式很健康，每种食物的热量都有标注，不必担心热量摄入超标，还能保证每日摄入足量的蔬果。那么，这些高颜值的健康食物真的那么完美吗？让郑州市中医院营养师朱绍英为我们解读分析吧。
　　最大限度保持原材料的营养
　　朱绍英介绍，沙拉主要是用蔬菜、薯类、肉、谷物等搭配而成的食物，以水煮、生食为主，再加入沙拉酱调味，常见的有蔬菜沙拉和水果沙拉。
　　与我国传统的煎、炒、炸等烹饪方式不同，沙拉中的新鲜蔬菜、水果未经高温烹制，能最大限度地保持原材料中富含的维生素、矿物质、植物化学物和膳食纤维。这种少油、少盐、少糖的食物可以降低能量摄入，对维持体重和身体健康都有帮助，但搭配不合理也容易产生一些问题。
　　搭配不合理易造成營养素不足
　　朱绍英说，减少油腻食物摄入，多吃蔬果是值得提倡的饮食方式，但沙拉没有人们想象的那么完美，在选择时需要注意以下3点：
　　1.如果选择沙拉来代餐，有些搭配不合理的沙拉容易造成热量不足、缺少碳水化合物的问题。有些人会选择一份纯素沙拉来满足每日摄入蔬菜的需求，但如果用纯素沙拉代餐，容易造成营养素摄入不均衡、脂肪和蛋白质摄入不足的问题。
　　2.沙拉中的很多食物未经高温处理，容易引起食物中毒。蔬果即便清洗，本身也不是无菌的，在制作、运输、储存等环节，容易产生食品安全问题。对于需要冷藏储存的日式沙拉等食物，还存在被嗜冷菌污染的风险，嗜冷菌在2℃～6℃都可以顽强生存，沙拉、肉制品、奶制品都是嗜冷菌喜欢“光顾”的食物。
　　3.沙拉酱中的脂肪含量高达75%～80%，糖的含量也不容忽视，如果忍不住多加了几勺沙拉酱，很容易造成能量摄入过多。
　　酸奶、柠檬汁可代替沙拉酱
　　选择沙拉代餐，需要注意搭配合理。朱绍英建议，可以按照两份蔬果、一份谷物类、一份动物类食物进行搭配，达到平衡营养的目的。
　　热量高的沙拉酱也有替代品，如制作水果沙拉可以选择酸奶代替沙拉酱，能量低且清爽，同时还可以提供钙和优质蛋白质。蔬菜沙拉可以选择柠檬汁加坚果碎代替沙拉酱，不仅提供了维生素和矿物质，还添加了独特的味道。另外，可以选择芝麻酱这类中式沙拉酱，不仅营养，还可以达到健脑、补钙的目的。
　　此外，沙拉建议尽快食用，避免长时间存放，以减少细菌滋生。中式凉拌菜的制作过程中会加入醋和蒜泥调味，因为大部分微生物在酸性条件下较难繁殖，大蒜又具有杀菌的作用，所以，可以选择酸醋汁风味沙拉酱和蒜汁进行调味。
　　朱绍英提醒，胃肠消化功能较弱、免疫力较低或因其他疾病、手术导致身体虚弱的人群还是要谨慎选择沙拉，尽量少吃或不吃。