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乌桕是我国特有的木本油料树种,利用纯桕脂制取的类可可脂具有与天然可可脂相似的理化性质,可用于生产巧克力.但乌桕类可可脂极易氧化酸败.本文综述了有关油脂氧化酸败机理及油脂氧化稳定性能评价方法的研究进展,使人们对乌桕类可可脂易氧化变质的作用原理及分析手段有了一个较全面的了解.
乌桕类可可脂氧化稳定性质及其评价方法刍议
【摘 要】
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乌桕是我国特有的木本油料树种,利用纯桕脂制取的类可可脂具有与天然可可脂相似的理化性质,可用于生产巧克力.但乌桕类可可脂极易氧化酸败.本文综述了有关油脂氧化酸败机理及
【机 构】
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南昌大学
【出 处】
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郑州工程学院学报
【发表日期】
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2003年2期
【基金项目】
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国家自然科学基金，江西省自然科学基金
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