【摘 要】
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[目的]以鲜当归为研究对象,探讨不同杀青、含水量、包装方法及储藏条件对鲜当归保质储藏期的影响.[方法]将鲜当归置于80℃电热恒温干燥箱中分别杀青2、4、6、8 min,并采用食品塑料袋进行真空和普通包装,分别置于常温和低温(4℃)条件下储藏,以不杀青、非真空包装且常温环境储藏为对照组(CK),分析比较不同处理对鲜当归保质储藏期及指标成分的影响.[结果]杀青4 min、真空包装、低温储藏且含水量控制在45.00％ ～47.00％时,鲜当归指标成分损失最少,其中挥发油、阿魏酸及浸出物含量分别是0.60％、0.
【机 构】
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甘肃农业大学农学院,甘肃兰州 730070
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[目的]以鲜当归为研究对象,探讨不同杀青、含水量、包装方法及储藏条件对鲜当归保质储藏期的影响.[方法]将鲜当归置于80℃电热恒温干燥箱中分别杀青2、4、6、8 min,并采用食品塑料袋进行真空和普通包装,分别置于常温和低温(4℃)条件下储藏,以不杀青、非真空包装且常温环境储藏为对照组(CK),分析比较不同处理对鲜当归保质储藏期及指标成分的影响.[结果]杀青4 min、真空包装、低温储藏且含水量控制在45.00％ ～47.00％时,鲜当归指标成分损失最少,其中挥发油、阿魏酸及浸出物含量分别是0.60％、0.45％、49.48％,比CK分别提高0.15％、0.12％、3.33％;保鲜保质效果最佳,可以显著延长鲜当归保质储藏期,保质储藏期达60 d,较CK延长了20 d.[结论]杀青、真空包装及低温环境储藏对鲜当归保质储藏期、外观品质及指标成分方面均具有较好的影响,可以显著延长保质储藏期,提高外观品质及指标成分含量.
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