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以芒果为原料,辅以一定的稳定剂,配制出营养丰富,风味独特芒果汁饮料。通过不同均质压力、稳定剂组合试验,考察芒果汁饮料的稳定性。探索出最佳的稳定条件:在均质温度为60℃的条件下,分别进行25MPa、20MPa两次均质;稳定剂为黄原胶0.15%、CMC0.05%、果胶0.05%。
保健芒果果肉饮料的研制及其稳定性的探讨
【摘 要】
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以芒果为原料,辅以一定的稳定剂,配制出营养丰富,风味独特芒果汁饮料。通过不同均质压力、稳定剂组合试验,考察芒果汁饮料的稳定性。探索出最佳的稳定条件:在均质温度为60℃
【机 构】
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蚌埠学院食品科学与工程系
【出 处】
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饮料工业
【发表日期】
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2006年10期
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