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针对酿造酱油在贮存过程中易出现色泽加深、色调下降的现象,比较了不同的包装材料和不同剂量L-抗坏血酸对酱油的色率和红色指数的影响。实验结果表明:采用内衬黑色膜的聚乙烯包装材料、添加L-抗坏血酸等措施,可有效稳定贮藏阶段袋装酱油的色泽。
包装材料和L-抗坏血酸对酿造酱油色泽的影响
【摘 要】
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针对酿造酱油在贮存过程中易出现色泽加深、色调下降的现象,比较了不同的包装材料和不同剂量L-抗坏血酸对酱油的色率和红色指数的影响。实验结果表明:采用内衬黑色膜的聚乙烯
【机 构】
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浙江工商大学生物工程系; 浙江工商大学生物工程系 杭州310035; 杭州310035;
【出 处】
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中国食品学报
【发表日期】
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2004年期
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