【摘 要】
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以罗非鱼皮为研究对象,分析热水法提取、酸法提取及超声波辅助酶法提取对鱼皮胶原蛋白理化特性的影响。结果表明:3种提取方法所得胶原蛋白紫外光谱吸收特性峰在220~232 nm之
【机 构】
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中国水产科学研究院南海水产研究所,农业部水产品加工重点实验室,国家水产品加工技术研发中心;
【基金项目】
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国家现代农业(罗非鱼)产业技术体系建设专项(CARS-49);“十二五”国家科技支撑计划项目(2012BAD28B00);茂名市重大科技专项(2011A01002);农业部中央级公益性科研院所基本科研项目(2010YD07;2012TS22);广西科学研究与技术开发计划项目(11107005-2)
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以罗非鱼皮为研究对象,分析热水法提取、酸法提取及超声波辅助酶法提取对鱼皮胶原蛋白理化特性的影响。结果表明:3种提取方法所得胶原蛋白紫外光谱吸收特性峰在220~232 nm之间;提取方法对羟脯氨酸和脯氨酸含量影响差异不显著,但热水提取可显著提高鱼皮胶原蛋白的凝胶强度,酸法提取可显著提高鱼皮胶原蛋白的特性黏度;3种鱼皮胶原蛋白的变性温度都在31℃附近,提取方法对变性温度影响差异不显著;热水法提取胶原蛋白的等电点(pI 5.9)低于其他方法所得胶原蛋白(pI 7附近)。
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