【摘 要】
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摘要：以红糖和糯米为原料研制一种兼具营养与保健功能的红糖糍粑。通过单因素试验和正交试验考察红糖添加量、清水添加量、熬制时间、蒸制时间4个因素对红糖糍粑品质的影响。结果表明，红糖糍粑的最佳工艺参数为：以100 g糯米为基础，红糖添加量30 g，清水添加量50 g，熬制时间3 min，蒸制时间40 min。此条件下所得红糖糍粑色泽金黄、口感筋道、风味甘甜。 关键词：糍粑;红糖;糯米;工艺优化 中图
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摘要：以红糖和糯米为原料研制一种兼具营养与保健功能的红糖糍粑。通过单因素试验和正交试验考察红糖添加量、清水添加量、熬制时间、蒸制时间4个因素对红糖糍粑品质的影响。结果表明，红糖糍粑的最佳工艺参数为：以100 g糯米为基础，红糖添加量30 g，清水添加量50 g，熬制时间3 min，蒸制时间40 min。此条件下所得红糖糍粑色泽金黄、口感筋道、风味甘甜。
关键词：糍粑;红糖;糯米;工艺优化
中图分类号：TS213.3
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