中国传统饮食文化中，常有“吃什么补什么”之说，因此有人担心吃黑褐色的酱油会让人皮肤变黑。那么，吃酱油会让人皮肤变黑吗？
　　在皮肤科专家眼里，酱油吃多了会导致皮肤变黑的说法，毫无科学依据。
　　中国医学科学院皮肤病研究所门诊部主任张国毅告诉笔者：“酱油只是一种调味品，是通过粮食发酵后制成，主要成分是氨基酸、有机酸、糖类及色素，和其他食物一样，食用后会被分解，转化成被人体吸收的物质，并不会直接进入血液甚至到我们的皮肤部位；目前也没有发现有增加光敏感的作用，也不会影响人体的激素合成。而酱油中含有一种叫做类黑素的色素，这是一种天然色素，在进入胃肠道后基本被分解，不会被人体吸收。”
　　张国毅戏称，如果吃酱油人会变黑的话，那么多喝牛奶就能变成白人了吗？
　　笔者调查发现，很多人对于皮肤有伤口时要禁食酱油这一点还是深信不疑的。
　　张国毅对这一观点也进行了反驳。“伤口的愈合与皮肤代谢有关系，主要是成纤维细胞来完成；局部有炎症，刺激成纤维细胞增殖，促进伤口愈合。但是有炎症的过程中，有一部分人就会刺激色素细胞，导致其功能活跃，相对的黑色素产生过多，出现色素沉着，伤口会显得黑一点，但是没关系，黑说明正处于皮肤修复的过程，长好后就会慢慢消掉了。这与吃深色的酱油没有什么关系。”