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为探讨培养基组成及培养条件对黑曲霉产单宁酶的影响，进行了黑曲霉Ｎｏ．１菌株产单宁酶的试验。该菌株的发酵滤液，以没食子酸丙酯为底物的酶活力达３１６ｕ／ｍＬ，亲产适培养基为：１．５％单宁，３％豆饼粉，０．５％大米粉为主的液体培养基，较适培养条件：２５０ｍＬ三角瓶装液量１００ｍＬ，起始ｐＨ６，２８℃摇床上振荡培养７２ｈ。