【摘 要】
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水晶虾仁是一道十分受顾客欢迎的上海风味菜,成菜晶莹剔透,鲜脆嫩滑.在烹制此菜的过程中,选料、初加工、上浆以及最后烹饪成菜都十分重要,如果某一个环节没有完成好,虾仁则
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水晶虾仁是一道十分受顾客欢迎的上海风味菜,成菜晶莹剔透,鲜脆嫩滑.在烹制此菜的过程中,选料、初加工、上浆以及最后烹饪成菜都十分重要,如果某一个环节没有完成好,虾仁则会暗然失色,没有透明感或是脆嫩度大大降低.所以要重视这几个步骤.
Crystal shrimp is a very popular Shanghai-style dishes, into a dish crystal clear, crisp and tender and fresh.In the process of cooking this dish, the choice of materials, processing, sizing and cooking the final culinary is very important, if a A link is not completed, shrimp will be faded, no sense of transparency or friability greatly reduced, so we should pay attention to these steps.
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