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抗坏血酸（ＡＳＡ）能减轻沙打旺原生质体的褐化，改善原生质体的培养状况，ＡＳＡ的作用可能与它增强原生质体抗过氧化能力有关。酶解处理诱导原生质体超氧化物歧化酶（ＳＯＤ）和抗坏血酸过氧化物酶（ＡＰＸ）活性升高，但培养过程使ＡＰＸ活性明显下降，原生质体清除过氧化物能力减弱，膜脂过氧化产物丙二醛（ＭＤＡ）积累增加，膜发生损伤。向酶溶液和培养基中添加ＡＳＡ可显著提高ＳＯＤ尤其是ＡＰＸ活性，减轻膜脂过氧化，增强