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感官分析是感官检验重要的理论,随着对乳制品感官性质的重视,感官分析在肉制品工业中得到了广泛的应用。本文对感官分析的定义、方法、在肉制品品工业中的应用以及目前存在的问题进行了综述。
现代感官分析技术及其在肉制品工业中的应用
【摘 要】
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感官分析是感官检验重要的理论,随着对乳制品感官性质的重视,感官分析在肉制品工业中得到了广泛的应用。本文对感官分析的定义、方法、在肉制品品工业中的应用以及目前存在的
【机 构】
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西南大学食品科学学院
【出 处】
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肉类研究
【发表日期】
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2009年03期
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