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以蜀葵（Althaea rosea（L）Cavan．）紫红色花瓣为试材，通过溶剂浸提、柱层析纯化得到蜀葵花紫红色素；着重探讨了采用食品添加剂作为该色素稳定荆的方法，通过稳定剂预选、组合及各组分用量的分析研究，最终确定稳定剂的最佳配方；同时研究了加入稳定剂后，常见商品货架期稳定性影响因子，如温度、自然光、紫外光等对该色素稳定性的影响。结果发现：稳定剂配方以0．02％乳酸＋0．05％半胱氨酸＋0．04％苯甲酸的组合为最佳；加入稳定剂后，均能不同程度地提高该色素对温度和自然光及紫外光的耐受性，可以适当延长该色素