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润喉糖果中还原糖当量（DE）对包衣质量影响较大，生产实践表明DE在20．0＋0．2时，包衣片质量最稳定。研究提取物加入方式、保温时间、熬糖温度等因素对DE的影响。结果表明：煮沸时加入提取物、保温时间60min，熬糖温度155℃时生产的润喉糖果的DE稳定在所需范围，最适合包衣。
影响润喉糖果中还原糖当量的几个因素
【摘 要】
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润喉糖果中还原糖当量（DE）对包衣质量影响较大，生产实践表明DE在20．0＋0．2时，包衣片质量最稳定。研究提取物加入方式、保温时间、熬糖温度等因素对DE的影响。结果表明：煮沸时加入提取
【机 构】
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桂林三金集团,江南大学食品学院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2009年1期
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