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CAC是指国际食品法典委员会(Codex Alimentarius Commission),即政府间有关食品管理法规,标准问题的协调机构,是1961年第十一届粮农组织大会和1963年第十六届世界卫生大会分别通过决议建立的,目前已有165个成员国,覆盖全球98%的人口。CAC工作内容是制定食品法典标准、农药最大残留限量、操作规范和指南。宗旨足保护消费者健康(减少食源性疾病)和促进食品贸易的公平性(建立国际标准、方法、