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选择不同的酵母菌株在实验规模上生产有机红酒,产品具有良好的感官品质。本文确定了红酒中的挥发性成分,运用感官分析的方法确定了酒的感官特征。在生产的红酒中有51种挥发性成分可以定量,大多数挥发性成分的浓度受所接种的酵母菌株的影响显著。红酒中观察到的挥发性成分主要是量而非质的差别。一般,所研究样品中挥发性成分含量最大的是乙缩醛类,其次是醇类不包括乙醇。用感官分析的方法确定某菌株生产的红酒具有最优良的感官品质。