“醋能软化血管”这个观念还真的不知道从什么时候开始普及的，但确实被很多人接受。
　　醋也是真的有软化作用，连钙都能融化。但专家说，这跟软化血管没关系！如果用醋的酸性去软化血管降血压，显然是不科学的。而且，长期大量食醋对胃损伤大。
　　醋能“软化”骨骼但软化不了血管
　　不管是“醋泡鸡蛋”、“醋泡黑豆”还是“醋泡花生”，其中必不可少的原料是醋。作为主要原料的醋，一直以来都被人们奉为健康保健佳品。醋本身具有较高的营养价值，其成分是醋酸（3%一5%）、各种有机酸、氨基酸等。
　　之所以有人认为醋有软化血管作用，主要是因为醋的酸性作用，比如日常生活中把骨头和鱼刺泡在醋里可以变软。
　　但专家、北京安贞医院心内科主任吕树铮说，这跟软化血管可没关系！如果用醋的酸性去软化血管降血压，显然是不科学的。用醋去泡骨头能使骨头慢慢变软，但在人体内不可能发生这样的软化现象。因为人体自身是一个很强大的缓冲体系，不会轻易地受到食物或外界其他来源的酸碱体系的影响而改变ph值，因此不可能通过多喝醋就会血管软化。
　　最能吃醋的山西人心血管病发病率并不低
　　在我国，最能吃醋的是山西人。我国最早的史书《尚书》中.已有山西人吃醋的记载。但据统计，山西的心脏病发病率与北京、河北等北方省份相当，略高于南方。如果真的吃醋对心血管疾病有效的话，就不会有这种情况发生了。
　　数据显示：2011年，山西省心脑血管疾病死亡率为285.61/10万，死亡人数位居全省疾病类首位。这也说明了爱吃醋跟血管健康的关系不大。
　　长期大量食醋对胃的损伤大
　　盲目喝醋会对胃肠造成不可忽视的伤害。
　　有一个真实的案例：62岁的许婆婆因中风、脑动脉硬化住进神经内科病房。出院后，她听说饮醋可以降血脂、软化血管，就买来一箱苹果醋，分早晚饮用，平均每天喝半瓶。十来天后，许婆婆出现胃痛、反酸症状，并开始吐血。
　　专家说，许婆婆的胃出血是长期大量食醋所致。
　　醋是调味品，不是药品。短时间内大量饮用会导致胃酸过多、持续烧灼胃黏膜，并导致上消化道溃疡、胃出血。而且，上消化道溃疡本身就是中风常见并发症，对许婆婆这样有中风史的人来说，饮醋极易引发胃出血。
　　这样用醋才会对心脑血管有好处
　　其实醋确实对保护血管有一定作用，但不是这样吃的。
　　我们都知道，对于血管健康，减盐是一件很重要的事情，吃太多的盐危害身体健康。对于爱吃咸味儿的人来说，不妨在菜里加点醋，多一点醋少一点盐，不仅不会感到咸度不够，反而菜会变得更加鲜美可口，也更健康。
　　另外，很多人都喜欢喝汤，但汤特别“吃盐”，放同样的盐，菜都成了，汤还没味，在这样的过程中，无形中就摄入了过多的盐！
　　这个时候，在汤里放点醋，可以减少盐的食用量。
　　专家说，喝汤是很养生的，既富于营养又最易消化。美国营养学家的一项调查表明，在6万多接受营养普查的人中，那些营养良好的人，正是经常喝汤的人。我们只要避免高盐的摄入，还是可以经常喝汤的。