不同淀粉对速冻卡通鸡块的品质影响研究

来源 :肉类工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户:lynnxiao
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以速冻卡通鸡块为研究对象,通过对比相同添加量的玉米淀粉、豌豆淀粉、马铃薯淀粉和木薯淀粉在对鸡块品质的影响发现:添加四种淀粉的产品在色泽、滋气味、手感和口感方面差异性不显著;在改善鸡块的弹性方面,木薯淀粉和马铃薯淀粉显著优于豌豆淀粉与玉米淀粉,其中木薯淀粉效果最好。
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