【摘 要】
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通过对新鲜草莓的处理、破碎后得到果汁进行果酒发酵。设计单因素实验研究发酵过程中蜂蜜的添加量、酿酒酵母的添加量、果胶酶的添加量、发酵时间的控制对草莓果酒品质的影响
【基金项目】
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安徽省高校科学研究重点项目“基于浓香型白酒制作配制酒的研究”,阜阳师范大学承接阜阳市科技专项经费市校合作计划项目“果酒品质提升关键技术及产业化示范”(SXHZ202004)
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通过对新鲜草莓的处理、破碎后得到果汁进行果酒发酵。设计单因素实验研究发酵过程中蜂蜜的添加量、酿酒酵母的添加量、果胶酶的添加量、发酵时间的控制对草莓果酒品质的影响,在通过单因素水平测定后,进行正交实验的设计,确定复合果酒的最优组合,在果汁中蜂蜜添加量为10%,酵母的添加量为0.1%,果胶酶添加量为0.2%,发酵时间为15 d,酒体色泽红润,透明度高,果香四溢,通过正交试验方差分析,得出蜂蜜的添加量对草莓酒的发酵影响极为显著(P<0.01),且为最佳糖源。
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