【摘 要】
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<正> 目前小型食品加工企业,存在“三老”状况,即人员结构老、生产工艺老、产品面孔老。克服“三老”,探索求新之路,是小型食品加工企业在改革中要解决的共同问题。笔者认为,
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<正> 目前小型食品加工企业,存在“三老”状况,即人员结构老、生产工艺老、产品面孔老。克服“三老”,探索求新之路,是小型食品加工企业在改革中要解决的共同问题。笔者认为,在改革过程中,小型食品加工企业必须致力于“三个提高”。一是提高人员素质。现在从事糕点加工的人员,大都是以师傅根据自身经验,自培自教出来的“土产品”,而师傅乃至师傅的师傅亦大都是这样产生的。实践经验固然可贵,但其缺陷,至少有两点。其一,缺乏理性知识。食品加工技艺具有相当的科学性,产品原料配制比例、制作方法等很有讲究,因此需要与此相适应的人材。以师带徒不是正规的培训,系统的学习,不可能快出人才,出好人才。而现在对糕点食品的制
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