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1品种选择 用于山区肉牛生产的品种应具有体形中等大小，爬坡能力强，适于放牧，采食速度快，生长迅速，肥育性能好，适应性强，耐粗、抗逆，不怕蚊蝇咬。根据以上要求，可选用当地品种（地方黄牛，如蒙古牛、安西牛、秦川牛、西镇牛等），也可以利用西门塔尔、短角、安格斯、南德温等国外肉牛品种以及奶牛品种与当地黄牛的各代杂种牛，以充分利用杂种优势。