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试验通过对15周龄的江村黄鸡进行肉质分析,结果表明:胸腿肌间水分和肌内脂肪分别为73.15%、69.88%、2.14%和1.69%,差异极显著(P < 0.01).胸为品种选育和深加工提供依据.腿肌间系水力、剪切力值和蒸煮损失分别为72.24%、76.76%;2.34 kg/f、1.88kg/f;34.80%、37.03%;不同部位间比较差异分别达到差异水平(P < 0.05).腿肌中的腓肠肌、阔筋膜张肌的肌纤维直径均比胸肌大,其中腓肠肌与胸肌差异极显著(P < 0.01).从总体看来,江村黄鸡腿肌肉质优于胸肌.