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乳铁蛋白是一种乳制菌蛋白，也有调理素性质，在它的影响下，嗜中性粒细胞的吞噬活性加强。乳房发炎时，乳铁蛋白可增加20～30倍。在大肠杆菌型乳房炎，增加的趋向较葡萄球菌型和链球菌型乳房炎显著。患乳房炎的牛乳中乳铁蛋白含量为每毫升1～8毫克，表明乳腺在遭到病原攻击时能产生大量的乳铁蛋白，以抵御疾病的侵袭。正常情况下，每毫升血清中乳铁蛋白含量低于1微克，感染时乳铁蛋白合成明显增加，每天可高达30g，其中约30％释放于血中，发挥其各种生理作用。血清乳铁蛋白的浓度升高可作为炎症反应的一个指标。