【摘 要】
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为探究天山北麓玛纳斯小产区干红葡萄酒的颜色及花色苷特征，采用CIElab颜色空间法结合高效液相色谱-串联三重四级杆质谱仪（high performance liquid chromatography-tandem triple quadrupole mass spectrometry，HPLC-QqQ-MS）技术分别对玛纳斯小产区同一酿造技术的四个年份、四个品种共14款干红葡萄酒的颜色和花色苷物质
【基金项目】
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新疆维吾尔自治区重大科技专项（2022A02002-2）;新疆维吾尔自治区区域协同创新专项（2022E02011）；
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为探究天山北麓玛纳斯小产区干红葡萄酒的颜色及花色苷特征，采用CIElab颜色空间法结合高效液相色谱-串联三重四级杆质谱仪（high performance liquid chromatography-tandem triple quadrupole mass spectrometry，HPLC-QqQ-MS）技术分别对玛纳斯小产区同一酿造技术的四个年份、四个品种共14款干红葡萄酒的颜色和花色苷物质组成进行鉴定分析，并进行相关性分析。结果表明，葡萄酒彩度C*ab和a*值具有相同的变化趋势，品种是其主要的影响因素。色相h*ab和b*值变化趋势基本一致，受陈酿时间影响最大。‘烟73’和‘美乐’存在颜色老化程度较大的问题。建立了14款干红葡萄酒的颜色特征图，酒样间颜色特征差异显著。在14款干红葡萄酒中均检测出15种单体花色苷物质，不同酒样单体花色苷组成比例和质量浓度显示出一定差异，主要受酿造年份、葡萄品种的影响，其中相较于品种，年份因素影响相对较大。通过聚类分析分成六个类别。综上所述，颜色特征指标和单体花色苷组成及质量浓度反映在酒样的酿造年份、葡萄品种上均表现出一定的相关性。该文分析我国小产区多品种、多年份的干红葡萄酒颜色特征及与花色苷的相关关系，对了解该产区葡萄酒的颜色特性有一定的参考价值。
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