【摘 要】
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硝盐包括硝酸钠、硝酸钾、亚硝酸钠(快硝),是肉类食品常用的抗氧化剂和防腐剂。鲜肉放在空气中会逐步被氧化成灰褐色的变性肌红蛋白,加入硝盐便可阻止氧化。硝盐还是剧毒的
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硝盐包括硝酸钠、硝酸钾<火硝>、亚硝酸钠(快硝),是肉类食品常用的抗氧化剂和防腐剂。鲜肉放在空气中会逐步被氧化成灰褐色的变性肌红蛋白,加入硝盐便可阻止氧化。硝盐还是剧毒的肉毒杆菌的抑制剂。因此,硝盐便成为腌肉
Nitrate salt, including sodium nitrate, potassium nitrate , sodium nitrite (fast nitrate), is commonly used in meat foods antioxidants and preservatives. Fresh meat on the air will be gradually oxidized into taupe of transmyoglobin, adding nitrate can prevent oxidation. Nitrate is also a poisonous botulinum toxin inhibitor. Therefore, nitrate will become a bacon
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