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从西藏传统食品中分离出一株生产胞外脂肪酶的菌株，通过分子鉴定和形态观察，确定其为黑曲霉AN0512．本文优化了AN0512的产酶条件，并研究了粗酶性质．结果表明，采用植物油1％（v／v）、酵母提取物19／6（w／w）、KH。PO。0．2％（w／w）、MgSO。0．05％（w／w）、KC10．05％（w／w）等组成的培养基，接种量为1．5％（v／v）时，在28℃、180r／min下培养96h后，发酵液中脂肪酶活性最大达到30IU／mL．在30℃、PH7．0的酶反应条件下粗酶的脂肪酶活性达到最大；在60℃时粗