【摘 要】
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<正>食品中的亚硝酸盐可在一定条件下转化为亚硝胺,亚硝胺是N-亚硝基化合物最常见的形式,多数研究表明,N-亚硝基化合物与癌症有很大的相关性,由食物中的亚硝酸盐残留量超标引
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<正>食品中的亚硝酸盐可在一定条件下转化为亚硝胺,亚硝胺是N-亚硝基化合物最常见的形式,多数研究表明,N-亚硝基化合物与癌症有很大的相关性,由食物中的亚硝酸盐残留量超标引发的食物中毒每年也都有报道。为了解沈阳市售熟肉制品中亚硝酸盐的残留量是否符合国家标准,方便维护广大消费者的身体健康,随机抽取沈阳市售的多种肉制品,对其中亚硝酸盐残留量进行调查研究。结果表明,采集熟肉制品样品36个,其中亚硝酸盐超标样品4个,
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