茄子中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等多种营养成分，每100克茄子中维生素C含量达17毫克，远高于苹果中维生素C的含量。茄子中除了常规的6大营养成分外，还含有一定量的皂草苷、葫芦巴碱、水苏碱、胆碱等人体需要的生物活性物质。而茄子中富含维生素P，含量最多的部位是紫色表皮和果肉相结合处，所以紫色茄子是茄子中的上品。
　　近年来，不少学者推崇人们要常吃茄子，尤其是中老年人以及患有心血管疾病或有高胆固醇者，原因如下。
　　（1）茄子富含维生素P，有益于心血管等。
　　维生素P是类黄酮一类物质中的一种，在自然界中总是和维生素C同时共存，恰似维生素C的伴侣，茄子中维生素P的含量很高，每100克茄子中含维生素P750毫克。维生素P的重要作用是能增强毛细血管的弹性，降低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，并有预防败血症以及促进伤口愈合的功效。常吃茄子对防治高血压、动脉硬化、咯血和败血症等有一定作用。因此，中老年人以及患有心血管疾病或有高胆固醇者应常吃茄子。
　　（2）茄子含有微量龙葵碱，有抗癌功效。
　　龙葵碱是一种生物碱，又名茄碱。龙葵碱广泛存在于马铃薯、番茄及茄子等茄科植物中。由于茄子含有微量的龙葵碱，因此食用茄子不会造成中毒，还有抗癌的功效。
　　最新研究表明，龙葵碱有抑制肿瘤细胞增殖、诱导肿瘤细胞凋亡和增进细胞免疫功能等多种抗肿瘤作用。对胃癌、结肠癌与子宫癌有一定的抑制作用。
　　（3）茄子含有皂苷类化合物，常吃可降低胆固醇。
　　皂苷类化合物是一类广泛分布于开花植物的糖苷化合物。
　　皂苷主要分三萜皂苷和甾体皂苷两大类，三萜皂苷最为著名的是人参、西洋参和三七中所含的各种人参皂苷、绞股蓝皂苷等。甾体皂苷的数量明显少于三萜皂苷，绝大部分分布于茄科。茄科纤维中所含的皂草苷即属于甾体皂苷。皂苷对机体有双向调节作用，有抗疲劳、抗衰老、降低胆固醇、降低血脂、保护心血管的功效。
　　（4）茄子具有医疗保健功能。
　　从祖国医学来说，茄子性寒、味甘，无毒。具有清热、消肿、活血止痛、祛风通络的功效。可辅助治疗黄疸肿痛、内痔、老年咳嗽、气管炎，外敷可治乳房皲裂、蜈蚣蜂咬伤、老烂脚、皮肤溃烂、乳腺炎等。以下是其治疗疾病简易食疗方。
　　老年咳嗽：用白茄60克煮水，去渣加入适量蜂蜜，温服，每日2次，连服7~10日。
　　气管炎：取茄子根适量切碎煎成浓汁，加入适量红糖，每次服50毫升，每日2~3次，15~20日为1疗程。
　　内痔：将茄子晒干研粉，每晨空腹，用20毫升黄酒冲服9克茄粉，服10日为1疗程。
　　黄疸肿痛：紫茄子适量与大米适量放一起煮成粥，连吃7~ 10日为1疗程。
　　（编辑汤知慧）