【摘 要】
：
采用定量描述分析法对15种市售蒸蛋糕的感官特征进行了评价。经过培训的感官评价小组建立了7个气味描述词、8个风味描述词、8个质地/口感描述词和2个余味描述词,并确定了各感
【机 构】
：
西南大学食品科学学院,食品科学与工程国家级实验教学示范中心（西南大学）,农业部农产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室（重庆）
【基金项目】
：
中央高校基本业务费(XDJK2017C046);川菜发展研究中心规划项目(CC17Z13)
论文部分内容阅读
采用定量描述分析法对15种市售蒸蛋糕的感官特征进行了评价。经过培训的感官评价小组建立了7个气味描述词、8个风味描述词、8个质地/口感描述词和2个余味描述词,并确定了各感官描述词的定义、参照物及其标度。通过方差分析和主成分分析可以得到,整体香气、奶油、谷物、烘焙、油腻、蒸煮味6个香气指标,整体风味、蒸蛋味、谷物、奶油、奶5个风味指标,粗糙度、吸水性、黏附、硬度、成团性、颗粒6个口感/质地指标,是蒸蛋糕的主要感官特征,能较好地区分蒸蛋糕样品间的感官差异。
其他文献
本文采用2000~2013年中国省际面板数据,运用GMM估计方法,对金融发展、产业结构与城乡收入差距之间的关系进行论证。结论表明：从全国看,在产业结构调整下的金融发展及其与产业
我们从2001-10／2003-12，对49例乳腺癌患者应用亚甲蓝染色法开展了前哨淋巴结活检技术（SLNB），以探讨其必要性、可行性、准确性及发展前景．
在语文教学中语法教学一直很难进行,而各类语法成分中补语的构成非常复杂,学生理解最困难,而结果补语因其易混淆特点更成为教学难点。本文立足实际,介绍了结果补语和几种易混
回 回 产卜爹仇贱回——回 日E回。”。回祖 一回“。回干 肉果幻中 N_。NH lP7-ewwe--一”＄ MN。W;- __._——————》 砧叫]们羽 制作:陈恬’＃陈川个美食
Back to yield
介绍了PVC离心干燥过程中产生的母液水、蒸汽冷凝水的回收利用及水平衡利用的方案。通过合理调配电能与蒸汽热能利用的比例,降低了PVC干燥过程中蒸汽的消耗,节约了成本,减少
通过操作误导事件后的信息这一变量,考察有无误导事件后的信息对目击证人原始事件记忆效果的影响,以及目击证人对自己回答的自信心方面的影响。实验结果表明:(1)误导事件后的
作业的完成是学生巩固知识的主要途径,在小学数学中作业的布置式可以锻炼以及强化的学生的数学思维能力,进而提高他们对数学知识吸收的效率。总之,小学数学作业的设计工作是
1 临床资料 1995/2002年收治慢性上颌窦炎行上颌窦根治术患者300例,随机分为2组,各150例. 实验组(甲硝唑加林可霉素纱条组)男93例,女57例,年龄14～59(32±14)岁,病程0.5～12(
1 临床资料腹腔镜胆囊切除术(LC)733(男441,女292)例,年龄21 ～78岁. 胆囊息肉105例,胆囊结石614例,结石并息肉14例,其中慢性萎缩性胆囊炎51例,胆囊管或颈部结石嵌顿伴胆囊急性
通过对空压机结构及工作原理进行分析,并结合实际工艺使用环境,采用打压泵对空压机冷却装置清洗技术进行了改造,达到预期的改造效果,经济效益和社会效益非常可观。