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为明确鱼皮明胶在高温下的成膜特性，考察了不同蛋白浓度对罗非鱼皮明胶可食膜性质的影响。结果发现，在25℃下干燥制备的明胶膜（对照组）其抗拉伸强度和热收缩率分别高达67．72MPa和48．75％，膜的固形物溶解率和蛋白溶解率分别为22．97％和15．59％。然而，在100℃干燥条件下，当成膜液的起始蛋白质量分数为5％时，形成的明胶膜其抗拉伸强度和热收缩率分别降低至8．99MPa和8．13％，而固形物溶解率和蛋白溶解率分别上升至33．36％和37．47％。起始蛋白质量分数提高至40％时，上述指标都逐渐接近对照组